干し野菜と豚肉のナチュラル煮

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小鍋 鍋アニキ、アニキは鍋蓋おばさんと古い知り合い?

鍋 小鍋くん、なんでそんなこと聞くの?

小鍋 鍋蓋おばさん、独身でしょ。旦那さんどうしたのかなって。うわさじゃ、過労死って聞いたことあるんだ、やっぱここブラックじゃん。

鍋 鍋蓋さんのご主人は、僕が来たときにはもういなかった。炊飯器さんなら知ってるかも。

炊飯器 小鍋っ、人にはいろんな過去があるの。ひとのプライバシーに首をつっこむひまがあったら、料理の修業をしなよ。仕事がいやなら辞めれば。

小鍋 炊飯器姐さん、おいら体が弱いからこき使われるとすぐ怪我しちゃうんだ。長くみんなといっしょに働くために大事に扱ってほしいんだ。

鍋 今夜は僕が働くから。小鍋くんは午後は休んでて。毎朝のお勤め、お疲れちゃん。

干し野菜と豚肉の煮物

〈材料〉2人分

  • 人参 1/2本
  • 白菜 1枚
  • 豚肉 160g
  • 厚揚げ 1
  • 野菜出汁 200cc
  • 薄口しょうゆ 

作り方

  1. 皮付きの人参を5mmの輪切りにし、ざるに広げて干します。使い残りの白菜も広げて。冬の晴れの日の10時ごろから16時ごろくらいがベスト。
  2. 1をさっと洗って鍋に入れ、野菜出汁を入れ火にかけます。人参が煮えたらしょうゆ、豚肉、厚揚げを加えて中火で煮ます。

干し野菜と豚肉の煮物

小鍋 鍋アニキ、心遣いはありがたいけど、この料理、5分くらいしか仕事してなくない?

ママ お野菜って、みずみずしさが命と思ってた。太陽の恵みって無限大やねえ。干すのは室内でもいいし、冷蔵庫で乾燥させてもいいんやって。

パパ 切り干し大根とか普通にあるよね。

ママ そうなんよねえ。なぜかリンクしてなかった。思い込みとか先入観とか固定観念とか気付かないうちに縛られてる。

パパ それにしても、冷蔵庫で乾燥させた椎茸、めっちゃちっこない?

干ししいたけ

野菜出汁の作り方(バージョン2)

大根や玉ねぎの皮、白菜の芯や菜っ葉の茎など野菜くずを
きれいに洗う→水分を切る→ざるにいれ、ラップをしないで冷蔵庫に貯めます。
ジップロックに入れて冷凍してもいいですが、このほうがかさばりません。
両手いっぱいほどの野菜クズと水1リットルくらいを炊飯器に入れ、保温スイッチonで3時間程度放置します。
沸騰させないでゆっくり煮ることができるのでいいかなと思います。
ガスだととろ火にも限界があり沸騰してしまうのですが、光熱費が安くつくのと、30分程度でできる利便性があります。
ざるで濾してスープを使います。

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人参を4〜5時間干したら、体積が少し小さくなりました。周りが黒くなっているのは皮付きだから。それが自然の姿かなと。干す前に皮を剥いたら黒くなりません。剥いた皮は野菜出汁に使えばいいですしね。

干し人参干し人参

あと、絹厚揚げは2個入りだったのを先日1個使って、残りを冷凍していたものを自然解凍して使いました。


 
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